科技變得日常，食品科技可提升生活質素，疫情下消費者更關心食品選擇，有創新者就看到市場空間，發揮所長。

雪糕甜品能取悅不少食家，但對有乳糖不耐症又或是對奶製品有顧忌的消費者，就只能看不能吃。近年有科技初創為他們帶來選擇，益創膳食品科技(Meat the Next)總監及共同創辦人陳家銘本身從事飲食業10多年，看到市場對持續發展的需求，萌生創業念頭，並於本月開始推出植物基冰凍甜點。

提取「虎堅果」 定位中檔雪糕

不過，市場上早有不少植物雪糕產品，競爭亦大，作為初創要突圍並不容易，曾從事飲食業的陳家銘很清楚，在行內要突圍還是要靠「好味道」。他指普遍採用植物為基礎的雪糕都欠缺了牛奶順滑口感，而他及其他創辦人與大學教授合作研發後，終找到了方案，可以令該公司的冰凍甜點有奶感及絲滑口感。

陳解釋，該公司的獨特性，是其發酵技術加入一種獨特食材「虎堅果」，該種外形不起眼的食材，是沙漠地區生長的根系植物，具強抗逆性、生長速度快、生命力強，是有認證的綠色有機食品，而益創膳在黑龍江找到自家農地栽種虎堅果，並掌握其供應鏈。透過獨有的發酵技術，將虎堅果的成分提取，製造出含有牛奶味的植物基產品。問到產品定價，陳家銘表示現階段已找到餐飲業人士合作，將產品推出市場，預計售價會與現時市場上的中檔雪糕產品相若，口味方面則有豆腐、黑朱古力、焙茶及宇治抹茶。談到益創膳未來發展，陳家銘稱，一直有研究不同植物種類，研發獨有的替代蛋白,開發了芝士、牛油，未來亦會研究替代肉類製品。

中藥中醫是華人社會的獨有文化及技術，而科技亦能讓傳統有更多發揮空間，納米及先進材料研發院有限公司就透過納米提取技術，讓中草藥產品更多元化，利用傳統的濃縮咖啡機，數分鐘已可服用。

納米科技 草本晶體快速溶解

據了解，該研發單位利用納米科技，將傳統煎劑轉化為納米草本膠囊，成品與家用咖啡膠囊機兼容，可用相關機器進行沖泡。負責人表示，由於採用納米技術提取，比起傳統的熱水沖泡中藥沖劑，從膠囊沖出飲用會更能保持當中成分。

納米及先進材料研發院所研發的技術是，讓膠囊包裝內的納米草本晶體快速溶解，取代傳統草本煎煮方法，更可根據配方要求，訂製不同的草本組合和分量，以滿足不同保健需求。

該研發院亦在其他食物相關範疇有研究，包括利用功能化保護層包裹生物活性分子，如維他命、抗氧化劑、酶、揮發物和益生菌，令該批活性分子可抵受高溫、高酸度、高水份環境和長期儲存的考驗，日後便可應用在不同的用途，例如包裹技術使製成粉狀的生物活性成分，在口服後直達腸道並釋放，使其易於加入不同飲食品之中，製成各種功能性食品和飲料。